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          餐飲指南

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          “沙漠白金”駱駝奶

          駱駝奶是由生存在新疆阿勒泰山雙峰駝的奶源,被成為“沙漠白金”。牛奶由于營養豐富而倍受青睞,是許多人每日的重要營養來源。駱駝奶的營養成分絕不亞于牛奶,可以為廣大牧民帶來巨大的經濟收益。駱駝奶高鈣,飽和脂肪酸低,甚至還具有醫療價值。駱駝奶是非常健康的產品,駱駝奶可以協助糖尿病患減少對胰島素的需求,對新生兒有益,因為它不含過敏原,也證明駱駝奶對消化性潰瘍病患有益,對高血壓也有幫助。



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          天山雪蓮

          新疆雪蓮,別名雪荷花.主要生長于天山南北坡.阿爾泰山及昆侖山雪線附近的高旱冰磧地帶的懸崖峭壁之上。雪蓮是新疆的著名特產.早在清代,趙學敏著的;本草綱目拾遺;藝術中就有"大寒之地積雪,春夏不散,雪間有草,類荷花獨莖,婷婷雪間可愛"和"其地有天山,冬夏積雪,雪中有蓮,以天山峰頂者為第一"的記載.關于雪蓮的形態和生境,賈樹模一九三六年在;新疆雜記;中就有這樣的描述:" 雪蓮為菊科草本......生雪山深處,產拜城.哈密山中."


          雪蓮形態嬌艷,這也許是風云多變的復雜氣候的結晶吧!它根黑.葉綠,苞白.花紅,恰似神話中紅盔素鎧.綠甲皂靴.手持利劍的白娘子,屹立于冰峰懸崖.狂風暴雪之處,構成一幅雪涌金山寺的絕妙畫圖.



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          新疆地毯

          新疆是世界地毯的發祥地,新疆地毯素以歷史悠久、技藝高超而馳名于世,是新疆傳統的民族工藝美術品,是主要出口商品之一。至今英國倫敦的維多利亞與阿拉伯特博物館、美國華盛頓紡織品博物館、德國法蘭克福手工藝博物館,都收藏著新疆羊毛地毯或絲毯,作為珍品供人欣賞。系采用羊毛為原料,羊為當地的優良異質半粗毛羊品種,毛質纖維粗,宜織造,光澤如絲,染色鮮艷,色彩固著力強,長久不變,羊毛強力大,富有彈性,將羊毛捻成毛紗,以"Z"向加捻(即反手),再染色,然后根據需要將毛紗合股,分別用做經線,地緯、絨緯(俗稱絨頭);最后織毯時將一組經線與上下交織成平紋式的基礎組織,再將經過染色的絨頭按一定程序栓結于基礎組織的經線上,以此顯示出地毯的不同色彩與圖案、紋樣。在圖案設計上,吸收東西方文化藝術與宗教藝術精華,具有獨特的民族風格。圖案端莊典雅,有強烈的裝飾性。



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          維吾爾族小花帽


          新疆維吾爾族小花帽圖案精美,花紋繁多,色彩絢麗,做工精致,其繡法有平繡、結繡、格子架繡、十字花繡、串珠片繡、扎絨刺繡、鉤花刺繡、挑花攪結以及刺、扎、串、盤綜合刺繡等。不論何種繡法,均能使圖案紋樣與綴結富有立體感。小花帽既是當地人不可缺少的日常服飾,又是精美的旅游紀念品。



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          手工彩色達甫鼓

          新疆彩色達甫鼓吸引著不少外地游客專注的目光。據在新疆國際大巴扎經銷旅游產品的努爾買買提介紹:這種上市不久的彩色達甫鼓又叫手鼓,是由專業人員手工繪制而成,價格約在50-上百元不等。由于達甫鼓是維吾爾族人最喜愛的打擊樂器之一,既可用于唱歌跳舞的伴奏樂器,又可擺在室內作為飾品,實用、價值觀賞、收藏價值較強,攜帶方便,有著濃厚的民族工藝特色,倍受國內外游客歡迎。不少市民甚至將這種裝飾品作為赴內地饋送親朋好友的禮品。



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          石榴

          石榴是水果中的上品,營養豐富,風味清涼、甜美。據史書記載是張騫出使西域時帶回來的樹種。石榴花燦若云霞,其果外形獨特。新疆的石榴果實大而色澤艷麗,外果皮包著一袋味甜汁多、晶瑩剔透的顆粒狀果實,果實含糖、酸,且含有高于蘋果、梨兩倍的維生素C和磷、鐵、鈣等礦物質,營養價值極高。 主要產地在南疆喀什、和田等地,果皮薄,籽粒大,味甜多汁,品質優良(按味道可分為“酸石榴”和“甜石榴”兩種,按籽兒的顏色又可分為“紅籽兒石榴”和“白籽兒石榴”)。其果實中富含石榴素、性溫澀,既潤燥又收斂,有非常高的藥用價值,用于治療腸胃病、高血壓和冠心??;果皮可止痢及腸瀉,花瓣可止血,葉可治眼疾,皮還可以制鞣料和天然染色劑。其花艷麗似火,花期長,可做庭院綠化樹種,極具觀賞價值。



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          沙棘

          沙棘是生長在海拔1200米以上高寒地區的一種野生植物,經科學驗證它的營養價值極高。沙棘果含有豐富的人體所需維生素A、B、C、D族,特別是維生素C的含量更高,有維生素“C王”之稱,還含有20多種微量元素和近20種氨基酸。美國和俄羅斯對沙棘研究開發較早,把沙棘系列產品作為航天、潛水、登高和女婦嬰的特需營養品。我國少數民族民間早有食用沙棘的傳統,如蒙古族的察日嘎吶、藏族的達普、維吾爾的吉安等都用來強身健體、延年益壽。




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          羅布麻

          羅布麻又稱夾竹桃麻、野麻、茶葉花,屬夾竹桃科,為多年生野生植物。新疆的羅布麻生長在羅布泊一帶,花兒紅白相映,葉展翠綠,根深葉茂。羅布麻是紡織、造紙的重要原料。我國民間很早就有泡羅麻葉當茶飲以清火祛熱的習慣。近年來的研究證明,羅布麻所含的多種成份有清火、隆壓、強心、利尿功能,可治心臟病、高血壓、神經衰弱、肝炎腹脹、腎炎浮腫等。



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          伊犁天馬

          我國古代所謂的天馬、西極馬、胭脂馬等名馬,皆產于西域。"胭脂馬"是指焉耆馬,"天馬"、"西極馬"即烏孫馬。漢武帝曾作《西極天馬歌》云:"天馬徠兮從西極,經萬里兮歸有德……"千古傳為佳話。今天的伊犁馬就是昔日"天馬"烏孫馬的后代。兩千多年故去了,今日的天馬人騎在這種高頭大馬上,真是神氣十足。伊犁馬不僅有若人喜愛的外表,而且有跑得快、拉得多的特點。據測定,伊犁馬跑一千米,只用了1分15秒4 。 伊犁馬還是泌乳產肉的良馬,其成年牝馬除供幼駒哺乳外,每日尚可擠乳6-7公斤。馬肉味美,還可加工制成熏馬腸。又在伊犁草原上展現了新的風姿。新疆有首民歌中就唱道:"騎馬要騎伊犁馬"。伊犁馬外表清秀靈活,眼大眸明、頭頸高昂、耳小而靈敏、四肢強健有力 ,步履穩健,并且全身披著閃光的棗騮色的細毛。



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          根雕

          阿勒泰生長著多種樹木,取材自阿勒泰樹木根系制作而成的根雕作品,形態各異,藝術價值極高,是極富特色的旅游產品之一。



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          青河縣阿魏菇

          阿魏菇又稱阿魏側耳(Fernle Mushroom),屬側耳科,子實體單生,菌蓋直徑5-15厘米,初期扁半球形后漸平展,最后靠近基部下凹扁形,表面有龜裂斑,始終為白色,較厚,菌褶延生,稍密,菌褶淡黃色,菌柄白色,長2-6厘米,向基部漸細。野生阿魏菇主要分布于新疆噶爾盆地荒漠區的伊犁、塔城、和阿勒泰地區,其中阿勒泰地區青河縣的阿魏菇以色澤純正、味道鮮美、營養價值高而享譽國內外。



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          枸杞子

          枸杞子,別名很多:河南稱杞子,紅耳墜;山西稱地骨子.枸茄茄;江蘇南通稱枸杞頭;天津稱血杞子。屬植物茄科落葉灌木,有野生和人工栽培兩種。習慣上認為,產于寧夏回族自治區的中寧.中衛.寧武者品質最好。新疆枸杞也有野生和人工栽培兩種。野生枸杞粒小.肉少.色差,目前收購.出口的全為人工栽培的產品。南疆.北疆都有栽培,以博爾塔拉自治州所產為最多,質量也比較好。



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          賽里木湖冷水魚


          賽里木湖早年無任何魚類生存,經過多年研發,從1998年至2003年連續6年從俄羅斯引進高白鮭和凹目白鮭發眼卵2940萬粒,通過孵化向賽里木湖投放高白鮭、凹目白鮭魚苗1400萬尾。至2002年底,賽里木湖中高白鮭雄性平均體重1.9公斤,雌性平均體重2.2公斤,最大個體3.6公斤。高白鮭適應性強,特別適合一些低水溫的環境,它肉味鮮美,無肌間刺,生長迅速。高白鮭在賽里木湖中以攝食天然餌料--鉤蝦和西藏擬鳋為主。由于高白鮭完全攝食天然餌料,且湖水未受任何污染(入湖水主要是冰雪融水和山區降水、泉水),被譽為魚類中的有機食品當之無愧,名符其實,市場前景廣闊。




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          花園蟠桃

          在距石河子45公里的一四三團團部,烏伊公路南,石南公路西,坐落著一個有"蟠桃之鄉"美稱的蟠桃園。這個在北疆享有美譽的蟠桃園,最初建于1956年,是由兵團農學院畢業生分配到該團籌建的,他們從瑪納斯引進第一批樹種,種植面積達1000多畝,成為北疆最早最大的國營桃樹基地,每年收果1l0萬公斤,供北疆地區所需。




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          艾得來絲綢

          新疆的艾德來斯綢按傳統的名目可分為四大類,即黑艾特來斯、紅艾將來斯、黃艾特來斯、莎車式艾特來斯。艾得來絲綢是新疆極富民族特色的獨特產品,是維吾爾族婦女最喜歡做衣裙的綢料。有兩大產區:一是喀什、莎車的綢,以色彩絢麗、鮮艷著稱。圖案細膩嚴謹,常用翠綠、寶藍、黃、青蓮、桃花等顏色。二是和田、洛浦的綢,則講究黑白效果,虛實變化,紋樣粗獷奔放,色彩簡單富有變化。




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          新疆拌面

          拌面是手工拉出的面再配以炒菜而吃的一種面食,因其價廉實惠而受歡迎。在維吾爾族及回族中,有一些熟練的拉面師傅,一次可拉一兩公斤面,供10人以上食用。這種面被稱為“把子面”,粗細勻稱,軟硬適度,吃起來特別滑溜可口。如果再加上用羊肉片和辣子炒出的菜,即所謂的“過油肉拌面”,就更是本地人和游客十分喜愛而又常常食用的美味佳肴了。



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          新疆黃面

          黃面是經手工拉出涼拌著吃的面,因顏色油亮金黃而得名。在昌吉市、米泉縣等地的回族人中間,多有出名的拉黃面師傅,拉出的面細如游絲,柔韌耐嚼。再加上配料精致獨到,蒜、醋、辣味俱全,深受群眾歡迎。而昌吉市流行的“烤肉拌涼面”的獨特吃法,更是受到外地來客的青睞。



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          新疆抓飯

          抓飯是漢語名稱,維吾爾語稱波勞,原為波斯語,意為用(牛)羊肉、大米、黃蘿卜、植物油混合燜制的米飯,因用手抓食故稱抓飯。抓飯是新疆各族人民最喜愛的食物。它是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子里,招待親朋貴客的主要食品之一。 抓飯與漢族八寶飯相近似。從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯,主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯,主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。



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          新疆大盤雞

          大盤雞最早從沙灣縣一帶傳出,所以有“正宗沙灣大盤雞”一說。近幾年來本地亦出現許多專做大盤雞的食店和名廚,且烹制 工藝精細,風味獨特,成了許多食客經常追尋的目標。其制做方法講究,配料選材嚴格。做出的成品色金紅油亮,味麻辣醇厚,再加上寬板拉面拌 湯汁,食之既可飽肚腹,又能饗口福。新疆大盤雞又以柴窩堡、沙灣、伊犁大盤雞成三足鼎立之勢。


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          新疆羊肉串

          新疆烤羊肉串,是新疆民族特色的風味小吃。色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨具特別風味。據古書記載,烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。

          新疆特產


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          和田美玉

          和田位于中國西北新疆維吾爾自治區西南部。和田所產的玉石質地細膩,色如凝脂,潔白無瑕,堪稱玉石中的極品。和田玉的采用有著悠久的歷史,早在2000余年前的春秋戰國時期,古人們就將和田玉經由玉門關運往內地,雕琢成各種精美的禮器和裝飾品。河北滿城西漢墓出土的“金縷玉衣”,就是由2000余塊和田玉片制作而成,精美絕倫。歷朝歷代,和田玉制品都被當作價值連城的寶物。中國傳統所謂的美玉指的是玉石中的軟玉,軟玉的硬度為6.5,主要由透閃石和陽起石構成,是一種十分珍貴的稀有礦石。軟玉的種類很多,其中尤以白玉為佳。在和田玉中,采自昆侖玉河中的“羊脂玉”以其質地細膩,狀似鵝卵,潔白滑潤,宛若羊脂的特點,被公認為白玉中的上品,極為珍貴難得。


          新疆和田玉與世界其他產地的軟玉相比,有“軟玉之王”之稱,有著自身的特點:顏色豐富、光潔瑩潤、結構細膩。




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          新疆貝母

          新疆貝母,是一種與川貝.浙貝齊名的貴重中藥材。其中包括:伊犁貝母.費爾干貝母.灘貝母等幾個品種,統稱為新疆貝母。除灘貝喜生于沙灘涯地外,其它三種貝母多生于山地草原及灌木叢下。伊貝主產于伊寧.霍城;費爾干貝母新疆許多地方都有分布;輪葉貝母主產于塔城地區;灘貝母生產于霍城.察布查爾。




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          巴仁杏

          巴仁杏盛產于新疆克州阿克陶縣,是當地農家品種,因在阿克陶縣巴仁鄉所產最高、品質最好而得名。該杏體大、肉鮮、色艷、含糖量高、酸甜可口、產量高,是新疆有名的優質鮮食、制干果品。隨著農業產業結構調整不斷深入,巴仁杏作為阿克陶縣的特色林果業倍受重視,栽培面積逐年擴大,產后加工正逐步提高,其產品經濟價值高,潛力巨大。 巴仁杏,中熟品種,3月下旬開花,7月中旬成熟。果為長圓形,甜仁。該杏果肉厚,果皮似有油質,曬制杏干帶膠質狀,杏干味甜,曬干率高于其他品種,每3公斤鮮果可制1公斤杏干,具有良好的開發價值和發展前景。




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          無花果

          無花果屬???,因花小,藏于花托內,又名隱花果。無花果原產于西亞,唐代前后傳入我國史籍稱“阿驛”維吾爾語稱“安吉爾”。無花果含有較高的果糖、果酸、蛋白質、維生素等成分,有滋補、潤腸、開胃、催乳等作用。它在塔里木盆地大量栽培,以阿圖什種植最多,年產果子二百多畝。其時果甘甜多汁,味芳香,堪興嶺南香蕉和奶油椰絲比美,除鮮果入市外,還可做果干和果醬。



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          庫爾勒香梨

          庫爾勒香梨,至今已有兩千年的栽培歷史。公元前五世紀的《西京雜記》中說:“瀚海梨,出瀚海北,耐寒而不枯?!睔v代被作為貢品由帝王諸侯所享用,《西游記》中,豬八戒偷吃的人參果,傳說就是庫爾勒香梨。庫爾勒香梨具有香氣濃郁,皮薄肉細,酥脆爽口,汁多渣少,色澤鮮艷的特點,不但具有營養價值,而且可以藥用。主要因為它性寒味甘,具有“潤肺、涼心、消疾、解毒瘡、驅毒、切片貼燙火傷止痛不爛”的功效。庫爾勒香梨曾多次在國內獲獎,在國際市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品“、”果中王子“。梨花盛開季節,數萬畝梨花競相開放,朵朵雪白的梨花綻滿枝頭,好象瑞雪悄然而至。每到這一季節, 總有遠足踏青的人們駐足園中,或走訪梨家農舍,體驗濃郁的梨鄉風情。




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          庫車杏

          庫車栽培杏的歷史已有兩千多年,現保留下來的優質品種就有20多個,大的宛若雞蛋,小的形似荔枝,顏色也分紅、白、黃等,千姿百態,琳瑯滿目。其中以阿克西米西白杏品質最佳,果肉厚、纖維少、汁液多、甜味濃,美味獨特的庫車包仁杏干就是用這種白杏加工的。加工工藝也別具一格,先將果肉做成包皮,然后疊起,中間包一粒杏仁。這種傳統的風味干果珍品,因色澤金黃,甘甜如蜜,興滿絲綢之路。 杏是維吾爾族人普遍栽培的果樹之一,綠洲中,幾乎村村有杏林,家家有杏樹,而庫車縣則可以稱之為新疆的杏鄉。初夏,隨著小黃杏的上市,接踵而來的是小白杏、佳那麗杏、辣椒杏等不下二十多個品種。庫車杏不僅肉厚味濃,酸甜適口,連杏核也是甜的。庫車杏除賣鮮之外,還可加工成杏干、杏包仁等。



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          桑椹

          ??坪宋锷5墓?,始見于《唐本草》。主產于和田、阿克蘇等地。新疆植桑歷史悠久,由內地傳入已1500多年,在長期干旱荒漠氣候條件下,其生物學特性已發生為異,具有耐旱、耐寒等特點。產區氣候干燥,陽光充足,全年日照3500小時,晝夜溫差達11℃以上,灌溉條件好,故桑椹個體大,汁多、味甜,被維吾爾族人民稱為“阿克玉祖木”意即白色的葡萄。



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          新疆核桃

          古籍稱胡桃、羌桃。新疆是我國最早種植核桃的地區之一,栽培歷史悠久,栽培地區遍及全疆,尤以塔里木盆地周圍綠洲為最,產量居全國前列,大量銷往內地,并遠銷德國、英國、加拿大、澳大利亞和港澳地區。新疆核桃有許多優良品種,主要有紙皮核桃、薄殼核桃、露仁核桃、穗狀核桃、早熟核桃等,普遍具有殼薄、果大、含油量高等特點。不少核桃樹一年能開兩次花、結實,這是其他省區所罕見的。核桃是經濟價值較高的干果、油料、木材、藥物四用樹種。核桃仁營養價值高,并具有補氣、養血、潤燥、化痰、利三焦、潤肺等藥用價值。核桃樹是非常適宜新疆干旱地區綠化和觀賞的樹種。



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          新疆西瓜

          維吾爾語為“阿吾茲”,集中產于準噶爾、塔里木、吐魯番一哈密等盆地的綠州上;西瓜個大味甜,其含糖量高,瓜瓤細脆,汁多,單瓜重2.5—10公斤,最大20公斤;形、色、質味多樣;外形有長圓和圓形;皮色有黑綠、翠綠、白綠;條紋有鋸齒條帶、核桃紋細條帶;瓜瓤有粉紅、桃紅、大紅、黃色;質地有沙瓤、脆瓤、柔瓤;種子有大籽;小籽、黑籽、紅籽、和無籽之分;風味有清香、果香等;主要品種有紅優2號、火洲1號、伊選、大紅籽等。紅優2號 植株健壯,長勢強,果型橢圓,肉紅色,質脆、汁多、味甜。




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          新疆哈密瓜


          哈密瓜,新疆維吾爾自治區哈密地區特產,中國國家地理標志產品。哈密瓜主產于吐哈盆地(即吐魯番盆地和哈密盆地的統稱),它形態各異,風味獨特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜營養豐富,含糖量最高達21%。哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進貢的異瓜種了。至清代,被哈密王作為貢品,受康熙賞賜而得名哈密瓜。時哈密瓜“往年進貢”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追根溯源,哈密瓜卻源于吐魯番鄯善縣一帶。
          哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同,分早熟、中熟和晚熟品種。早、中熟的稱為夏瓜,晚熟的稱為冬瓜。早熟的品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等,其特點是皮薄肉細,香味濃郁。中熟品種主要有紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口而博得人們喜愛。晚熟品種主要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮臺紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等?!昂诿济?、“青麻皮”的特點是瓜肉呈淡青色,儲藏后肉質由脆硬,逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。


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